瓮安辣鸡粉

编辑:梦中网互动百科 时间:2020-06-07 01:01:53
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瓮安辣鸡粉作为早餐,早就名声在外,看上去红油与米粉,红白相间,相映成趣;吃起来辣香廉备,润滑爽口。瓮安辣鸡粉在黔菜中不失为一道经典小吃。
中文名
瓮安辣鸡粉
主要食材
鸡肉
分    类
家常菜
口    味

瓮安辣鸡粉制作简介

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瓮安辣鸡粉的制作过程非常精细。分成粉(瓮安叫“米皮”)和辣子鸡的制作,以及两者的合成三个部分。

瓮安辣鸡粉制作过程

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1. 粉。选用上等粳米,用温开水浸泡20—24小时,然后打熟芡,即是用熟饭勾兑入侵泡至八成胀的粳米里,量有一定的比列,以保证粉的筋丝好,下锅时以不断不熔为标准。接下来均匀地连水带米一勺一勺地舀到石磨里磨成米浆,并要趁新鲜马上蒸熟。蒸米皮时先在锅里掺水,将磨好的米浆舀到长方形铁皮蒸盘里,摇匀,然后平放到锅里或者蒸格里蒸,熟后取出冷却片刻,揭起叠放待用。
2. 辣子鸡(哨子)。将宰杀好的本地土鸡洗尽,砍成1.5-2厘米见方鸡块,滤干待用。将菜油放到锅里烧熟,可放些洗净的生姜以调味,在把鸡块放到熟油里去炒,炒干水分,金黄喷香就可以了,然后用漏勺滤出,接着把春好的糍粑辣椒放进去炒,炒到辣椒金黄喷香,再把滤起的熟鸡块倒进去合味,放入盐等调料炒5-10分钟即可。鸡肉量和油量一般500克鸡肉1500克油。
3.辣鸡粉。第一步是熬汤。根据需要烧开一定数量的水,再将一定数量的炒好的辣子鸡放入搅拌,放入盐、味精、花椒等调料煮沸,再另烧一锅开水,将切成0.5-1.5厘米宽的米皮放进沸水里煮好,捞入备好红油辣子鸡的碗中,面上酌放一定数量的辣子鸡、葱花就可以食用了。当然,制作出来的辣鸡粉好不好吃,要看对整个制作工艺的把握,且瓮安辣鸡粉放佐料很有讲究,大都不为外人所知。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 生活